المكونات
- دجاجة متوسطة الحجم
- بصلة صغيرة
- ١٠٠ جرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
- 4/1 كوب من الأرز المغسول والمصفى
- نصف كوب الماء
- 4/1 ملعقة صغيرة من الملح
- 4/1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- 4/1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي لقلي الدجاج
- ملعقة كبيرة من الصنوبر
- ملعقة كبيرة من اللوز المقلي في الزبدة
- حشوة ورق العنب والكوسة:
- ٢٠٠ جرام من اللحم المفروم على نحو متوسط
- 1 كوب من الأرز
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2/1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة
- ملح
- 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- كمية كافية من الماء لخلط الحشوة
- كيلو من الكوسة المنظف من الداخل
- ٢٠٠ جرام من ورق العنب المغسول والمعصور (إذا كانت الأوراق طازجة، يجب غمسها في المياه المغلية ومن ثم شطفها بالماء البارد)
طريقه الطهى
- يقلى اللوز والصنوبر، ويوضعان جانباً.
- تغسل الدجاجة وتجفف.
- تحضر الحشوة بقلي البصل قليلاً مع الزبدة، ومن ثم إضافة اللحم.
- وحين يتغير لون اللحم، يضاف الأرز ويتابع الخلط.
- تضاف التوابل والملح والماء، ويطهى الكل فوق نار خفيفة إلى أن يمتص الأرز الماء.
- يخلط الصنوبر واللوز مع الحشوة.
- يفتح تجويف الدجاجة ويرش فيه القليل من الملح والفلفل.
- تحشى الدجاجة بالحشوة السابقة، وتربط الساقان جيداً بخيط.
- يغلق تجويف الدجاجة أيضاً بإحكام باستعمال الخيط.
- توضع الزبدة أو السمن النباتي في قدر وتقلى فيها الدجاجة حتى يصبح لونها وردياً.
- توضع الدجاجة جانباً ويتم الاحتفاظ بزيت القلي.
- تحضر الحشوة وتستعمل لحشو الكوسا وورق العنب.
- يوضع الكوسة في قعر وعاء كبير، وتوضع فوقه الدجاجة المقلية بحيث تكون في الوسط.
- يرصف ورق العنب المحشو حول الدجاجة.
- تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر محتوى القدر.
- يوضع الوعاء فوق النار، وحين يبدأ محتواها بالغليان، يضاف القليل من الملح.
- تخفف النار ويطهى المحتوى حتى تنضج الدجاجة (يصبح اللحم طرياً) وينضج الكوسة وورق العنب.
- يترك الوعاء جانباً لمدة ربع ساعة، ثم تخرج الدجاجة وتنزع عنها الخيوط .
- توضع الدجاجة وسط طبق تقديم كبير، وويرصف حولها الكوسة وورق العنب المحشو .
- وتقدم
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق