طريقة عمل المسخن الفلسطيني

المقادير ::

• دجاجتين مقطعتين

• كوبين من زيت الزيتون البكر

• ستة الى ثمانية بصلات مقطعتين مكعّبات

• صنوبر مقلي

• أربعة ملاعق سماق

• ملح و فلفل أسود. ملعقتين من الهيل (حب هان) لسلق الدجاج

• خبز الطابون أن وجد. يمكنك الأستعاضه عنه بأستعمال خبز الصاج أو اي خبز عربي.

طريقة التحضير ::

قطعي الدجاج الى 4 أو 6 قطع. أغسليه و نشفيه. أضيفي بعض من عصير الليمون الحامض و زيت الزيتون للتخلص من رائحة الزنخ. يتم تقليب قليلا من البصل المقطع بقليل من الزيت. أضيفي الدجاج و حمريه قليللا. أضيفي ماء الى القدر. أضيفي الهال (حبهان). اضيفي الملح و الفلفل ألأسود حسب الذوق. دعي الماء يغلي ثم ارفعي القدر على نار هادئه الى حين الأستواء.

في قدر آخر, ضعي البصل المقطع مع كوبين من زيت الزيتون و قلبيه الى ان ينضج. حوالي 20-30 دقيقه. أضيفي السماق في آخر مدة الطبخ.

انشلي الدجاج من المرق و أضيفيه الى قدر البصل. دعيه ينطبخ حوالي عشرة دقائق ليمتزج طعم الدجاج بطعم البصل.

أنشلي الدجاج من قدر البصل و حمريه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. رشّي السماق عليه.

للتقديم :

بللي خبز الطابون بمرق الدجاج , ضعيه في صحن تقديم يتحمل حراره لفرن و ذلك لتكوين الطبقه الأولى.

البعض يبلل الخبز بزيت الزيتون الصافي و لكن انا اخترت ان استعمل المرق لتقليل السعرات الحراريه.

اضيفي البصل فوق خبزالطابون . حمّريه من ألأعلى حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الصنوبر المقلي ثم أعيدي الكرّه بوضع طبقه من الخبز المبلل بمرق الدجاج ثم يتم اضافة البصل حتى تنتهي كمية البصل. لا تنسي تزيين الطبقات بالصنوبر.

صفّي الدجاج في الطبقه الأخيره و زيني الطبق بالصنوبر. قدميه ساخنا. صحتين و عافيه.

أكمل القراءة

طريقة عمل الدجاج المقلي

• 

  استعملت دجاجتين لهذه الوصفة بعد تقطيعه إلى قطع، كل دجاجه ٦-٨ قطع

  المقادير ::

  مقادير محلول النقع المالح :

  • ١٢ كوب من الماء ، يعادل جالون واحد

  • كوب ملح

  • نصف كوب من العسل

  • قليل من أوراق الغار

  • رأس ثوم ، مسحوق مع القشور

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

  • ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الناشف

  • قشر الليمون

  • عصير ليمونه واحده

  لتغطية الدجاج قبل القلي :

  المقادير ::

  • ٣ اكواب طحين

  • ملعقتين من بودره الثوم الناشف

  • ملعقه واحده من الفلفل الرومي، بابريكا

  • الملح حسب الذوق

  • ٣-٤ اكواب من مخيض اللبن

  • زيت للقلي

  طريقة نقع الدجاج:

  إضافة جميع مكونات المحلول الملحي إلى الماء وتغلى في البداية ثم تخفض الحرارة و يتم غلي الماء لمدة عشر دقائق. يترك ليبرد

  تضاف قطع الدجاج و توضع في البراد طوال الليل أو لعدة ساعات جافة جيدا بالورق
  في وعاء اخر يوضع مخيض اللبن و يضاف الدجاج له و يترك لبضع دقائق

  في وعاء منفصل ، تخلط المكونات الجافة معا، الطحين ، والثوم ، والفلفل الرومي والملح
  يتم تغطية قطع الدجاج، قطعة قطعه، بخليط الطحين

  يقلى الدجاج في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي. يفضل ان يقلى كل ثلاثة او اربعة قطع معا لا اكثر

  ملاحظة: أرجل الدجاج و الأجنحة تستغرق وقتا أقل حتى تنضج من الداخل جيدا ، حوالي ١٠-١٢دقيقة. صدور الدجاج تاخذ وقتا أطول قليلا، خاصة إذا كان لا يزال فيها العظام . حرارة الدجاج من الداخل يجب ان تكون ١٦٥ درجه فهرنهايت، لضمان نضجها الكامل. من المفضل الحفاظ على حرارة الزيت بين ٣٥٠-٣٦٠ فهرنهايت

   طريقة عمل مخيط اللبن :

  • خففي علبة روب (زبادي) بالحليب ثم استخدمي الكمية المطلوبة

  أو
  

  • اخلطي كوب حليب مع ملعقه خل أو عصير ليمون

  • اتركيهم مدة 5 دقائق قبل الاستعمال

  او
  

  • كوب حليب نيدو بودره

  • 4 أكواب ماء

  • 4 ملاعق طعام عصير ليمون

  • رشة ملح

  طريقة التحضر ::

  اخلطي المقادير جيدا حتى يذوب الحليب جيدا ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد

أكمل القراءة

طريقة عمل فتة الدجاج

تكفي 6 أشخاص

المقادير ::

• 2/1 1 كيلو دجاج مسلوق مخلي من العظم

• 2 رغيف خبز مقطع مكعبات محمص

• 3 كوب أرز قصير الحبة مطهي

صلصة الخل :

• 1 قرن فلفل أخضر مفروم

• 2 فص ثوم مهروس

• 4/1 كوب خل 

• 4/3 كوب مرق ساخن

صلصة اللبن :

• 2 كوب لبن (زبادي/ روب)

• 2 ملعقة كبيرة طحينة

• 1 فص ثوم مهروس

• 1 ملعقة ملح

• للتزيين: صنوبر مقلي/ بقدونس مفروم

طريقة التحضير ::

1. صلصة الخل: في كوب مكيال أو في طبق عميق ضعي الفلفل ، الثوم ، الخل والمرق قلبي المكونات دعيها جانبا .

2. في طبق التقديم ضعي الخبز وزعي صلصة الخل ضعي الخبز إلى أن يتشرب من الصلصة .

3. صلصة اللبن : في طبق عميق ضعي اللبن أضيفي الطحينة ، الثوم والملح . باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المكونات إلى أن تختلط . دعيها جانبا .

4. وزعي الأرز على الخبز في الطبق على شكل طبقة . ضعي قطع الدجاج . وزعي اللبن .

أكمل القراءة