بسم الله الرحمان الرحيم
المقادير
2كوب من الدقيق + نص كوب من دقيق السميد
4 ملعقو كبيرة زبدة طرية + نص ملعقة صغيرة بيكيج بودر (خميرة حلويات)
ملعقة صغيرة خميرة خبز + رشة ملح + رشة سكر
مقدار من الزبدة والزيت (للتوريق العجينة)
الطريقة
الحشو
ممكن استعمال اى نوع من الحشو (ولكن مكونات هذا الحشو افضلة كثيرا)
250 جرام من اللحم المفروم + بصلة + 3 معلقو زيت
100 جرام من الشامبنيو + ملح _ فلفل + شرائح من الزيتون
100 جرام من الشعرية الصنية
تحضير الحشو
فى مقلاة نضع الزيت ونضيف الية البصلة ونقلبهم الى ان يدبل البصل قليلا
نضيف اللحم المفروم والزيتون والشامبنيوالمفروم ناعم
ونقلب الخليط ونتركة الى ان ينضج ويتبخر الماء تماما
ثم نضيف الملح والفلفل ومن الممكن اضافة الزنجبيل وقليل من البقدونس المفروم
ونرفع الخليط من على النار ونتركة جانبا
الشعرية الصنية نغطسها فى الماء المغلى سابقا ونتركها قليل من الوقت 5 دقائق
ونرفعها من الماء ونقطعها قطع صغيرة ونضيفها الى خليط اللحم
ونترك هذا الخليط جانبا لوقت الاستعمال
نجهز العجينة
فى وعاء او العجانة نضع المكونات كلها ونضيف الماء شوية شوية
ونعجنهم ونزيد فى السرعة لمدة 5 دقائق او اكثر الى ان نحصل على عجينة متجانسة ملساء وطرية
تقطع العجينة الى 4 كور صغيرة ونبدء فى فرد العجينة
هنا تبدء فى تشكيلها على طول
وبعد تشكيل العجينة تتركها لترتاح
بعد ان قسمنا العجينة الى اربع كور
نأخذ اول كورة ونبدء فى فردها وعلى قد الامكان نعطيها شكل مستطيل
ونستمر فى فردها سواء باليد او النشابة (الشبيك)
الى ان نحصل على مستطيل وتكون العجينة رفيعة (رقيقة) وسوف تكون واضحة فى الصور
بعد فرد العجينة الى مستطيل كبير وتكون العجينة رقيقة
نقسم المستطيل على اثنين ونأخذ اول جزء نضعة فى الصنية
ونضع الحشو على طول المستطيل ونلفة على الحشو
ولا ننسى ان نرش قليل من خليط الزبدة والزيت على العجينة
ودائما نشد العجينة باليد واحنا بلف العجينة على الحشو
وهكذا الى ان نخلص من مقدار العجينة والحشو كلة
ونرصهم فى الصنية ونتركها لترتاح الى ان يسخن الفرن
ثم ندهن الوجة بالبيض المضاف الية قطرات من الخل
ونرش قليل من السمسم او حبة البركة
وندخلها الفرن الى ان تنضج ويتحمر الوجة
